滑蛋虾仁做法

滑蛋虾仁作为一道常见的家常菜，虽说材料只有鸡蛋和虾，食材比较简单，但是要做得好吃，也不是那么简单的。

操作方法

（01）首先，我们要选择新鲜的大虾，而不是已经处理好的冷冻虾仁。滑蛋虾仁，最讲究的就是虾的选择和处理。如果选择冷冻的虾仁，虽然说非常简单，但是确实是少了新鲜的味道，可以说选择冷冻的虾仁的滑蛋虾仁是不好吃的。新鲜的大虾买了之后要剥壳和用针或者牙签挑出虾线。清洗干净备用。由于虾是很容易死，买回家以后一定要快速处理。而且手太热的人去剥虾会影响虾的鲜味，建议可以用冷水或者冰水去浸泡一下手再剥虾。虾线挑出非常简单，只需要找牙签或者针从虾的第二节位置刺入，小心挑出黑色的线即可，注意用力不要太猛，轻轻刺入即可，不要刺烂了虾。

（02）虾经过处理以后，洗净，把水用厨房用纸吸干，因为太多的水不容易炒熟，而且影响虾仁入味。用小量的花生油、两滴酱油、盐少许、糖少许、淀粉少许，放入虾仁搅拌备用。放两分钟即可。滑蛋虾仁炒起来非常快，而菜冷了风味减半，因此在炒菜的时候，可以把它作为最后一道菜来炒，炒完立刻就可以上桌吃，味道更加。

（03）打入鸡蛋3-4个搅拌。先热油锅，把虾仁放到锅中快速翻炒一分钟，虾的颜色轻微翻红即可把蛋液沿锅边四周倒入。然后顺手把少量的盐末撒入蛋液，把葱花撒入，进行翻炒。鸡蛋熟的时间是非常快的，在鸡蛋成熟的过程中，虾仁已经成熟。鸡蛋还留有一点轻微水分的时候就可以关火。很多人都是等鸡蛋熟透了再关火上碟，这样的操作是错误的因为这样的话，鸡蛋就已经老了。滑蛋虾仁之所以是滑蛋，就是因为还有少许未熟透流水。虾的清甜容易软滑的鸡蛋里面，有小小的葱花点缀，滑蛋虾仁就做好了！！！