德州扒鸡的做法

德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为"天下第一鸡"。
扒鸡的特点:形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

操作方法

（01）土鸡洗净，用厨房纸巾吸干鸡肉表面水份。

（02）用食盐、蒜、料酒、生抽、老抽、白砂糖、咖喱粉、花椒粉把仔鸡抓捏均匀，放冰箱冷藏8小时，腌渍入味

（03）从冰箱取出后，双面锅刷少许色拉油，把腌好的仔鸡平铺在锅内

（04）关上盖子，小火加热6分钟，翻面再加热6分钟，如此反复两次

（05）约20分钟左右可成熟，取出撕开食用

特别提示

1.咖喱花椒膏做法：咖喱粉和花椒粉（5：1）拌匀放入耐热容器，另起锅把食用油加热至微微冒烟，关火后把热油泼进咖喱粉和花椒粉里，边倒边搅动，待完全冷却沉淀后，上层清澈的油就是咖哩油，沉淀至底的就是咖哩花椒膏。

2.咖哩油平常炒菜、煎肉类，非常提味，家里可常备放冰箱保存，咖哩花椒膏用来做炖菜或烤箱菜，成品色泽非常漂亮，非常值得推荐。

3.这款扒鸡选用三斤以下的仔鸡比较合适，成品会非常鲜嫩，成熟也非常快。

4.由于操作时间比较短，所以先期的腌渍入味很重要，一般可以放置冰箱一夜会更好。

5.双面锅烹饪的时候一定用小火，这样扒鸡上色会很均匀，如果火太大，容易表面上色过重，内部不熟。