瘦肉煲的家常做法

会煮瘦肉的人可以把瘦肉煮得嫩嫩的、口感很好；不会煮的人就会煮得吃起来塞牙、口感干巴巴。怎么才能煮出一锅嫩嫩的、口感很好的瘦肉煲呢？答案是，一定要腌制、一定要加粉、一定要用力抓匀，好吃的东西偷懒不得。

操作方法

（01）瘦肉可以选猪腱子肉，这部分的肉口感最好，切之前先放冰箱冷冻1-2小时，拿出来清洗干净，切成薄片状，越薄越好；

（02）将切好的薄片肉放到盆里，加入适量的料酒、生抽、盐，用力抓匀，腌制5-10分钟；

（03）腌制好后，加入适量的地瓜粉，用力抓匀，再加入少量的食用油，再次用力抓匀，备用；

（04）将牛心菜清洗干净，先用刀切成两半，然后用手将牛心菜一叶叶撕成块状，不要撕太大块，大约长2cm 宽2cm左右即可；

（05）取5-6颗蒜头，用刀压一压，然后拨去壳，清洗干净，切碎；开火，加入适量的油，待油温升高，下蒜头炒香；

（06）火调为中小火，加入2汤匙的6月香豆瓣酱，慢慢炒香；加入适量的水，煮开；加入处理好的瘦肉，搅拌均匀；

（07）瘦肉煮1分钟后，下备好的牛心菜，翻炒均匀；待牛心菜出现略微透明时候，调味；加入一点水到之前腌制瘦肉的盆里荡一荡作淀粉水，倒入锅内勾芡，即可出锅。

特别提示

1.瘦肉一定要切薄，才能更入味，口感也更好。<br/>2.加豆瓣酱之前要将火调小，否则火太旺容易炒焦，而且影响豆瓣酱的口味。加入水的量不要太多，如果一开始加的油比较少，这时候可以适当下点油，否则油太少，牛心菜就会比较烂（更水煮一样），口感就不好了。