夏之冷菜-----皮蛋拌黄瓜的做法

夏天总是味口不好，而且很容易上火，那么凉拌菜成了大家桌上的最爱。皮蛋凉拌黄瓜，青脆爽口，简简单单的，很受人喜爱。

操作方法

（01）把皮蛋剥壳备用。剥壳也有技巧的，拿起皮蛋，在圆的那头开始剥，就不会剥烂的，因为圆的那头有少少空隙，用那里开始剥，剥出来的皮蛋完美无缺。

（02）把黄瓜洗干净，用刀背拍一下。

（03）再把黄瓜切成块摆在盘子的四周。也可以不用拍直接切块。

（04）再把皮蛋切成丁，摆在盘子的中间。切皮蛋也有技巧，有人用一条棉线，我是用刀，在开始切时，在刀口抹上啤酒或者水。然后就不会粘在刀口上了。

（05）把大蒜籽去皮切碎，小红椒也切碎，然后都放在碗里，再加少量剁椒，一勺生粉，一勺酱油，搅拌成酱料。

（06）锅烧七成热，放少量花生油，把调制好的酱料倒进去，只要酱料的水一滚，就立马关火，

（07）把热的酱料全部铲进装有皮蛋的盘子里。上桌开吃了，清脆爽口，味道不错。

特别提示

剥皮蛋也有技巧的，就是在圆的那头开始剥，因为这头有空隙，尖的那头没有，一剥就烂了。<br/>切皮蛋也有技巧，有人用一根干净的棉线放在开水里烫过，然后从皮蛋中间一拉，那就分得更均匀更漂亮，问题我没找到那样的棉线，哈哈，只能用刀了，用刀也有一点点小方法，就是在刀口抹上一层啤酒，或者清水，就没那么粘刀啦。