厨师长教你做秘制酱骨头 30多年大厨最拿手的菜 味道够硬够香

简要回答

酱骨头是东北地区一道传统名菜，以其浓郁的酱香和肥而不腻的口感而闻名。如今，你也可以在家中制作出美味的家常酱骨头，只需一些简单的步骤，并且要注意去除浮沫，这样就能避免油腻感，同时色泽更加鲜美。

一、制作材料
主料：2斤棒骨
配料：2个大料、1小勺花椒、1块桂皮、2片香叶、1小勺茴香（约3克）、4片生姜

二、制作过程
1. 准备2斤骨头，可以使用棒骨、排骨或脊骨。棒骨让你品尝骨髓的美味，排骨和脊骨则带有多肉的滋味。
2. 在开水中焯一下骨头，去除血水后用温水冲洗，清除浮沫。
3. 在锅中烧热油，加入骨头翻炒，放入少量料酒、酱油和白糖，炒出香甜的糖色。
4. 准备调料包，包括2个大料、1小勺花椒、1块桂皮、2片香叶、1小勺茴香（约3克）和4片生姜。另外还需要2瓣大蒜、葱、30-40克东北豆瓣酱、适量白糖、1汤匙生抽和1汤匙酱油。如果有不锈钢调料包，将调料包装入其中，这样菜做好后，调料不会到处散开。
5. 将肉和调料放入电高压锅中，加入2小碗热水，设定时间为25分钟。如果没有电高压锅，可以用慢火炖煮，这样味道会更好，但时间会更长，至少需要1小时才能将肉炖烂。
6. 25分钟后，打开电高压锅，骨头和肉分离。将所有的材料倒回铁锅中，用大火收汁。
出锅啦！看起来非常诱人，散发着浓郁的酱香。现在可以开动了，味道真是香气四溢。

三、制作技巧
1. 为了让酱骨头更加浓郁，建议一次使用较多的肉骨头，这样味道会更香。
2. 第一步去除血水时，建议使用长时间冷水浸泡的方法，而不是更省时的快速煮沸。这样可以更好地保持肉的鲜美口感。如果使用快速煮沸的方法，由于原料较大，需要更长时间的煮炖才能去除血水，这样会导致肉的口感和味道的损失。
3. 在制作红烧或卤菜时，可以尝试同时使用多种不同的酱油或调味料，这样可以使菜肴口感更加丰富和美味。例如，在本次制作红烧酱骨头时，除了使用老抽和酱油外，还添加了少量酱油露和豉汁，以及少许酱油。