如何制作油醋汁

在夏日的暖阳下坐在户外，吃上一盘油醋汁拌沙拉，多么惬意啊！这样的时刻其实你也能享受到。只要记住醋（或黑醋、柠檬）和油的比例是1：3，你就可以自己制作油醋汁啦！

基本款油醋汁

（01）在碗中挤少许芥末。和指尖差不多大小的量。芥末用作乳化剂——水和油原本不相融，芥末可以分解并融合它们。也可用指尖大小的蛋黄酱代替芥末。蛋黄酱也可作为乳化剂，并能增添奶油般的口感。但你要是想做低卡的油醋汁，就别用蛋黄酱了。

（02）在碗中加入酸味剂。你想做哪种油醋汁，就用哪种酸味剂。最常用的是柠檬汁。在碗中挤1个柠檬的汁。没有新鲜柠檬的话，换作4汤匙瓶装柠檬汁。把柠檬汁和芥末酱搅打到一起。混合均匀。其他酸味剂还有：红酒、白酒和苹果醋。

（03）加橄榄油。一边慢慢倒橄榄油，一边搅打，把碗里的原料都混合起来。搅打可以帮助柠檬汁和橄榄油融合。直到混合均匀。

（04）加调味料。基本款油醋汁只需加盐和胡椒。添加的量按照你的口味。如果还想添加别的，现在可以加了。可以是这些：蒜蓉、洋葱或青葱。磨碎的罗勒、欧芹、百里香或莳萝。红辣椒或莳萝籽等其他香料。

（05）把油醋汁倒到沙拉上。在食用前才倒油醋汁，不然生菜会变得软塌塌的。享用吧！

黑醋油醋汁

（01）在碗中倒入黑醋。加入糖和盐，搅打至溶解。然后加入蒜和胡椒。胡椒、蒜、盐都是可选的。搅打至融合。如果选用的黑醋汁品质好，可以不用加糖。在混合盐、蒜、胡椒后试尝一下。再决定要不要加糖。

（02）边加橄榄油边搅打。慢慢加橄榄油，一边搅打，帮助醋和油融合。加完橄榄油后，继续搅打一会，确保混合得均匀。试尝一下再调味。可以添加其他。有些配方中含有芥末粒、香料碎、青葱或洋葱。自己尝试搭配。

（03）用油醋汁拌沙拉。吃前再拌，以免蔬菜变得软塌塌。如果暂时不用油醋汁，就把它装起来盖好。食用前还需搅打一下，因为冷藏后油醋汁可能会分层。

其他种类的油醋汁

（01）美味的草莓油醋汁。如果你喜欢甜一点的，你肯定中意这一款。再加一些坚果和苹果片，就更丰盛了。

（02）传统意大利油醋汁。吃着这款油醋汁，想象你在意大利。尝一口，你会觉得身在假日别墅里听着地中海的浪花声。

（03）桔子酱油醋汁。添加了桔子酱的油醋汁甜中带苦，十分美味。

（04）咸味豆瓣酱油醋汁。如果你想拌面吃，这一款很不错。你的客人尝了之后会向你要秘方的。

（05）创意款：咖喱油醋汁。简直好吃得让人流口水。再加一些青豆和樱桃番茄，补充果蔬精华。

特别提示

不喜欢芥末？那就用盐吧。但是芥末能给油醋汁提味。

记住醋和油的标准比例是1：3。