这道菜要用南方的鸭子是最好,尤其以南京的鸭子为妙。
操作方法
(01)鸭子洗净,去内脏,姜切片、洋葱切条、小葱切段。
(02)把鸭子放入高压锅内,倒入一瓶啤酒,放入洋葱条、姜片、小葱段、八角、辣椒,再加适量老抽、蜂蜜和红烧汁。
(03)大火煮开转小火,慢慢煮半小时,关火,等高压锅冷却后,打开,放入炒锅内,加冰糖收汁。
(04)在收汁的过程中,需要把汤汁淋在鸭子表面,这样会比较均匀地入味。
(05)等汤汁差不多变得浓稠后,关火,待鸭冷却后切小块,加热一下汤汁,淋在鸭子表面即可。
特别提示
给鸭子上色是个耐心活儿,否则鸭子的卖相也不会太好的。
用啤酒来做鸭子,除了可以去除异味,还能丰富整个菜的立体味道。