介绍几种丸子的做法
操作方法
（01）现在市场上卖的丸子品种有许多，有肉丸、鱼丸、虾丸等。那些东西不知道用了些什么原料做的，吃在嘴里虽然嫩滑爽口，但缺少了肉、鱼、虾的原味。由于各种各样的添加剂、色素、香精等滥用，担心对身体有害，所以在家琢磨着、尝试着，也做出了几种。1，原味肉丸：原料：猪肉1斤（肥瘦的比例大约为1：3）、鸡蛋一个（最好是土鸡蛋）、生粉25～30克、麻辣鲜调料粉10～15克，食盐少许。 将肥肉剁碎后与瘦肉放一起细细剁碎，最后加入鸡蛋、生粉、麻辣鲜调味粉、食盐拌均匀后放在砧板上10分钟收干一点水气，然后搓成肉丸就可以了。这样的肉丸可以蒸，可以下火锅。蛋糕肉丸： 原料：猪肉1斤（肥瘦的比例大约为1：3）、蛋糕3个（就是市面上卖的普通蛋糕）、鸡蛋一个、麻辣鲜调料粉10～15克，食盐少许。 将肥肉剁碎后与瘦肉、蛋糕放一起细细剁碎，最后加入鸡蛋、麻辣鲜调味粉、食盐拌均匀后放在砧板上10分钟收干一点水气，然后搓成肉丸就可以了。蛋糕肉丸带有蛋糕的香味，如蛋糕般松软，有淡淡的甜味，这种肉丸只能隔水蒸。珍珠肉丸：（这是我在怀化地区的一个宾馆偷学到的） 原料：猪肉1斤（肥瘦的比例大约为1：3）、糯米适量、鸡蛋一个（最好是土鸡蛋）、生粉25～30克、麻辣鲜调味粉10～15克，食盐少许。 先将糯米淘净后浸泡20分钟左右倒篓里沥干备用，其余做法与原味肉丸是一样的，将做好的肉丸在糯米上滚一下，使其周围粘上糯米。蒸熟后的肉丸如一粒粒圆润的珍珠，故而得名。珍珠肉丸只能隔水蒸熟。韭菜肉丸： 原料：新鲜韭菜一小束、猪肉1斤（肥瘦的比例大约为1：3）、鸡蛋一个（最好是土鸡蛋）、生粉25～30克、麻辣鲜调味粉10～15克，食盐少许。 先将新鲜韭菜洗净切碎，再将肥肉剁碎，然后把切好的韭菜、剁好的肥肉与瘦肉放一起细细剁碎，最后加入鸡蛋、生粉、麻辣鲜调味粉、食盐拌均匀后放在砧板上10分钟收干一点水气，然后搓成肉丸就可以了。这样的肉丸只可以蒸。蒸熟后的肉丸膨松，带有浓郁的韭菜香。 香菇肉丸：原料：干香菇1两、猪肉1斤（肥瘦的比例大约为1：3）、鸡蛋一个（最好是土鸡蛋）、生粉25～30克、麻辣鲜调味粉10～15克，食盐少许。 先将干香菇用冷水泡开洗干净，将蒂去掉，切成细细的末，再将肥肉剁碎，然后把切好的香菇、剁好的肥肉与瘦肉放一起细细剁碎，最后加入鸡蛋、生粉、麻辣鲜调味粉、食盐拌均匀后放在砧板上10分钟收干一点水气，然后搓成肉丸就可以了。香菇肉丸带有浓郁的香菇香味，松软可口，可以蒸，也可以下火锅。
