学卤菜技术-卤菜的做法及配方

我们在学卤菜技术过程中，总会不得起法，学卤菜技术不知道从哪里学起，本篇给大家分享我们学卤菜技术的流程和方法，实体店加工坊卤菜的做法及配方介绍。。

操作方法

（01）鸭子洗净除毛，泡干净血水

（02）香料用水泡一夜，洗干净备用

（03）鸭子，内脏在清理一遍，鸭屁股里面的臭腺割去

（04）卤水烧开把鸭子脖子朝下，放入烧开卤水当中，定型，如下图

（05）卤一个小时，闷20分钟出锅凉凉

（06）放入5成油温卤油中浸炸

（07）炸大约5分钟左右直到颜色红亮，捞出，重复上述步骤

（08）把炸好的鸭子用糖色上色

（09）到这里，卤味飘香，香脆可口的卤鸭就做好了。

特别提示

学卤菜技术要注意很多细节把握，比如鸭子的血水要处理干净。

卤菜的做法及配方是学卤菜技术的关键，香料的配比要精确到克。

卤好以后的鸭子要先沥干水分在炸，防止油溅出，发生危险。