广东盐局鸡的正宗做法

盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一，用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成，首创于广东东江一带。盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。今天就跟大家分享一下广东盐局鸡的正宗做法。

操作方法

（01）三黄鸡洗净沥干水分

（02）用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀

（03）把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中

（04）搅拌均匀成为盐焗鸡粉

（05）把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层

（06）生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时

（07）把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时

（08）把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡

（09）锡纸向上包好

（10）另取一张锡纸覆盖在表面，也包好

（11）准备好粗海盐

（12）炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫

（13）砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐

（14）再放入包好的三黄鸡

（15）最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面

（16）砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火

（17）敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡

（18）打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油