手把手教你做松鼠鲤鱼

松鼠鲤鱼是一道地道的江浙菜，浓厚的汤汁配上酥脆的鱼肉口感一流，今天我们来具体介绍一下其做法。

操作方法

（01）先将鲤鱼收拾一下，去鳞去腮去内脏，然后洗净沥干备用

（02）准备好一碗玉米淀粉和其他材料备用

（03）抹布按住鱼身，(防止打滑)把鱼头切下,然后把鱼头和鱼骨切开分离，一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒，精盐调匀抹在鲤鱼的身上腌制片刻

（04）然后准备一碗干淀粉备用，我选择的是玉米淀粉

（05）然后把鱼身和鱼片放在了里面裹上淀粉，最后用手拎煮鱼尾铺垫多余的淀粉

（06）用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型

（07）将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头，让其成型)

（08）炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

（09）番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后关火。

（10）最后在鱼身上均匀地淋上汤汁即可。