超级好吃的红烧肉做饭

红烧肉制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。我这里的做法可能不是最正宗的，但是家庭好吃度，肯定是够的。

操作方法

（01）五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

（02）先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿

（03）用凉水下锅

（04）水开后把肉块儿煮5分钟

（05）捞出，控净水份备用

（06）炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

（07）倒入细砂糖

（08）煸炒糖色。

（09）煸炒到微黄色即可

（10）砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

（11）并开始出油后烹入黄酒。

（12）倒入酱油翻炒。

（13）炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止

（14）肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可

（15）然后，放入葱段、姜片、香叶

（16）最后放入冰糖

（17）盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟

（18）肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

（19）放少许盐，然后用旺火收汁

（20）汤汁收净便可出锅。

（21）在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

特别提示

制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。

、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好