四川凉面怎么做

入秋了，但天气依然炎热。热天吃凉面，是再好不过的搭配。细碱面煮熟，淋上菜籽油，筷子挑起，或用风扇或用空调或用扇子将它吹凉。配上煮熟的海带丝和调料，够味。

操作方法

（01）干海带清水泡发。

（02）海带泡发后洗净，切成细丝。

（03）起锅烧水，下海带煮熟后捞起晾凉。煮海带时加几滴醋有助于海带煮软。

（04）蒜去皮洗净，姜洗净。

（05）姜蒜放入捣蒜器捣碎。

（06）在捣碎的姜蒜末里加入凉开水，浸泡后得姜蒜水。

（07）挑选专门制作凉面的细碱面。

（08）起锅烧水，水开后下面条煮熟。面条要煮得硬一些。

（09）将面条捞出过凉开水，再沥去水份，倒入适量菜籽油。

（10）用筷子不断挑起面条，或用空调或用风扇或用扇子，将面条吹凉。

（11）香葱洗净切碎，小米辣洗净切碎。

（12）将海带丝、面条放到碗里，加入姜蒜水、生抽、花椒面、醋、白糖、香葱、小米辣拌匀即可。

特别提示

面条煮熟捞起到扇凉的过程，动作要快，不然面条容易起坨。