干鲍鱼怎么发

鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一。烹制好的干鲍鱼是一种味美非常的食物，富有营养价值具有滋阴养颜益精明目，平肝清热，补肝肾等食疗功效。

操作方法

（01）泡发好的鲍鱼，放在高汤里煨至身软，起码在煮8至12小时，有些特大的要24小时；原高汤的材料，老鸡，螺片，五花腩肉。

（02）煮好的鲍鱼关火浸过夜，第二天再放顶汤材料煮至二三小时左右；顶汤材料:姜片，火腿片，腿圈，元贝，冰糖，白酒。

（03）开中火热锅，放油，再放入浸熟的鲍鱼，略煎一下；

（04）再放入原顶汤煮沸，放在蚝油煮至汁；

（05）出锅啦，注意的事：鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。

特别提示

顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水汆净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。