羊肉汤怎么煮

冬天是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、活血理气，温补气血、开胃健脾增加血液循环，促进新陈代谢的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得。下面笔者就教给大家几种羊汤的做法。

操作方法

（01）生姜萝卜羊肉汤原料：羊肉300克，胡萝卜半根（中等大小），白萝卜1/3根（中等大小），黄酒30ml，姜3-4片，水1800ml做法：羊肉洗净，切2cm见方的块，凉水下锅，水开后撇去浮沫。在撇的过程中，要用勺子从底部翻动羊肉，使底部的血污也能翻到水面上来撇掉。浮沫撇净后捞出羊肉。将两种萝卜去皮、切成滚刀块备用。锅中烧开水，放入焯烫好的羊肉、黄酒、姜片，大火煮沸15分钟。盖上盖子，把大火转成小火继续煮1小时。将两种萝卜放入锅中继续煲30分钟，直到羊肉，萝卜软烂，调入盐即可食用。

（02）栗子羊肉汤食材：用料羊肉250克，栗子肉100克，羊肉汤适量，湿淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、白胡椒粉、姜片、葱段各适量。做法：羊肉洗净，切成1厘米见方的小丁，加精盐、黄酒、生姜汁拌匀腌制。栗子肉煮至四成熟，切成小丁。锅内放羊肉汤、姜片、葱段、黄酒，加入羊肉丁、栗子丁，烧开后改中火炖至羊肉熟烂，以盐、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡即成。

（03）滋补羊肉汤食材：羊肉500克，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块，料酒大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖小匙，味精半小匙。做法：羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片。锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用。在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时即可。

（04）山药羊肉汤食材：羊肉250克，山药25克，生姜10克，葱白15克，胡椒3克，食盐1.5克，绍酒10克。做法：羊肉去尽筋膜，焯去血水，山药用水闷透，切成薄片，将姜、葱拍破，胡椒打细。将所有七种物质投入锅中，加适量水武火煮开，继用文火将羊肉炖烂，可再调味，喝汤吃肉。

（05）清汤羊肉煲食材：羊肉，竹蔗，马蹄，萝卜，冻豆腐，菜心，油，姜，蒜头。做法：羊肉先用水焯干净浮沫，然后用煲把水烧开，再放入去皮洗干净的竹蔗马蹄。起锅放油、姜、蒜头爆香，再倒入羊肉爆炒。溅酒后倒入煲内煮至九成熟后，再放入萝卜煮至熟后，放盐调好味。再放入冻豆腐、菜心略滚一下便可开餐了。

（06）隆昌羊肉汤食材：羊肉、羊骨、羊杂、葱、姜、盐，蒜黄、辣椒、香菜（根据个人口味而定）。做法：羊肉、羊骨架洗一下、羊杂处理干净。将羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，(不宜放大料，串味)，煮熟后捞出切成片，备用。把羊骨架放锅里，加满清水熬一个小时左右，撇去杂质，放葱姜，把汤熬成乳白色。把切好的羊肉、羊杂放碗里，加葱花、香菜，蒜黄之类的菜，加盐调味，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，一碗色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了。如果喜欢吃辣椒，还可以放些辣椒。