蚕虫怎么做好吃

很多家的年夜菜都有蚕虫（蛹）这道菜吧，最省事儿的就是煮盐水的吃，再有就是煮好了再炒一下，总感觉这样的水份太大不香，而且里面有个黑心有点难看，所以按着开边的的做法切成两半再干煸很入味。蚕虫（蛹）的蛋白质较高，一次不要吃太多。蚕虫（蛹）含蛋白质、脂肪、维生素A、B2、D和麦角甾醇等。蛋白质水解产物有精氨酸、赖氨酸、组氨酸、胱氨酸、色氨酸、酪氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。脂肪中含饱和脂肪酸（软脂酸、硬脂酸）、不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸）和甾醇等。蚕虫（蛹）油有降低血清胆甾醇和改善肝功能的作用。
油
适量
盐
适量
花椒大料
适量
干红椒
1小把
香菜
适量
葱姜蒜
适量
酱油
少许
糖
少许

操作方法

（01）将蚕虫（蛹）清洗干净。

（02）在盆里加适量清水，加些料酒焯烫15分钟左右。

（03）焯好的蚕蛹捞出晾凉。

（04）把蚕蛹切开两半，去掉黑心。

（05）放在盆中，加少许盐和料酒腌几分钟。

（06）起锅倒油，油温八成热时下入蚕蛹滑油片刻后捞出控油。

（07）锅里留底油，下葱姜蒜花椒大料干红椒煸香。

（08）下入蚕蛹炒匀。倒入酱油，糖，盐炒匀。

（09）倒入香菜即可。

（10）出锅

特别提示

香菜最后放炒炒就出锅

注意油温

注意预防蚕蛹中毒，采购新鲜蚕蛹，不买、不食腐败变质的蚕蛹；二是食用蚕蛹前，必须充分加热，应先在沸水中煮15分钟再烹炒、油炸；是一次少吃，未吃完的蚕蛹放置后，应彻底加热后再食用。

是一次少吃，未吃完的蚕蛹放置后，应彻底加热后再食用。

食用蚕蛹前，必须充分加热，应先在沸水中煮15分钟再烹炒、油炸；