宫保鸡丁的作法

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。

操作方法

（01）第一步，准备食材，鸡肉，黄瓜，胡萝卜，香葱洗净切成拇指甲盖大小的丁块，干辣椒切成小段。

（02）第二步，将肉丁中加少许盐，料酒，淀粉和水，用手充分抓匀后腌制15分钟左右，然后将少许盐，料酒，玉米淀粉，生抽，白糖，米醋，适量的谁，调成料汁待用

（03）第三步，炒锅内放比平时炒菜多一点的橄榄油，待六层热的时候放入花椒，干辣椒，炒出香味后放入鸡丁直至变色，然后放入葱段，倒入调好的料汁，过30秒后到如黄瓜丁和胡萝卜丁，翻炒30秒，待收汁时候导入油炸花生米，翻炒均匀后即可出锅