男人也爱厨：自己划鳝丝、开鳝背的几个技巧

黄鳝的吃法很多，有连骨切段后爆炒成爆炒鳝段的，也有去骨后红烧鳝背，或炒鳝丝的。各种做法都很美味。但黄鳝如何划成鳝丝，如何开鳝背呢，这是有技巧的。

操作方法

（01）尽量挑选新鲜，野生的黄鳝，清水养一天。

（02）将黄鳝甩到木板上甩晕后，用长铁钉侧穿过黄鳝的头部。

（03）用专用小刀将黄鳝肚皮划开，在脊骨左右两侧用刀斜划从头划到尾后，再用刀将脊骨挑起，将骨头与鳝背分离开。

（04）将划好的鳝背清水洗净后，可切成段。

（05）如果划鳝丝，可以用削尖的筷子将黄鳝的肚子与背划开。

（06）从将部将脊骨与两侧的肉分划开。

（07）将鳝鱼肉分割成鳝丝。