如何制作胡椒牛排

胡椒牛排是一种很简单的用旺火炒出的菜，主要材料是嫩牛排和灯笼椒。很多菜谱中在这道菜里也放洋葱和西红柿，酱汁有没有都行。下面就教你简单地制作这道菜的方法：

准备牛排

（01）把牛排切成片。然后将其切成1/4英寸（6.3毫米）宽的条，逆着肉的纹路切。如果切出的肉条还是大于一口的容量，就把它再切两半，减少其长度。纹路是指牛肉中的肌肉纤维排列的方向，通过仔细查看牛肉上的细条，你就能发现其纹路。沿着纹路切，就能切出硬的、多筋的牛排， 而逆着肉的纹路切能切出更嫩的肉。如果找不到牛腩肉，试着找找上后腰肉，牛林，或者牛肩胛肉来代替。标着“for swissing”牌子的牛排也可以。

（02）把糖、玉米淀粉，酱油，米酒和蒜末这五种材料一块在一个配有盖子的大碗里。然后不断搅拌，直到玉米淀粉使腌汁变稠。如果没有米酒，可以用米醋、干雪利酒或雪利料酒代替。如果没有蒜末，也可以用1/4匙（1毫升）大蒜粉代替。

（03）把牛排浸泡在腌汁中。把牛排放进盛有腌汁的万种，把肉的表面浸湿。然后腌制10至30分钟。腌汁的量要恰好能够盖住牛排。在腌制牛排时，把碗用盖子盖上，放入冰箱。

准备蔬菜

（01）把洋葱切成条。用锯齿刀把洋葱切成条。也可以把洋葱切成楔形。如果你不喜欢太辛辣的味道，可以少放点洋葱，不要放一整个，放一半。把洋葱尾部的茎和根切掉。如果你看到洋葱表层的皮已经从一头开始脱落，就把这些表面的皮给剥掉。如果不好剥，可能你需要把指甲伸进去使其变松，然后剥下来。把洋葱从头至尾切成两半，然后按同样的方向再切一次。从每一个楔形的中间开始切出几条。把每一部分都这样切一下，直到剩下表层的皮。这些表皮在切片移动时会自动分开。

（02）把灯笼椒切成块。用锋利的刀把灯笼椒切成1英寸（2.5厘米）的块。用一个绿灯笼椒和一个红灯笼椒。在不把灯笼椒中心的薄片分开的情况下，沿着其凹痕切开。看一下灯笼椒是从顶部茎干的哪里凹陷的。从凹陷的地方开始切，但直接切到茎干底部。从上往切，把底部切开但不要切顶部。所有的都切好后，用手指轻轻把它们从灯笼椒中心剥掉。灯笼椒茎干下方的结仔的部分不要随便动，不然你还得清扫。直接把这部分扔掉，然后专注于切好的灯笼椒片。把每条灯笼椒切成1英寸（2.5厘米）的块，你可能需要把较大的部分切成一般长，这样才方便切成合适的大小。

（03）把西红柿切成两半。用一把锋利的小刀把每个圣女果切成两半。你也可以把大西红柿切成方块或者用倒掉水后的10盎司（310毫升）的西红柿块罐头。

做胡椒牛排

（01）在大的、底较厚的平底锅里把油加热。加入1至2汤匙（15至30毫升）的食用油，加热至中高热度。用的油烟点要高，像葡萄籽油、藏红花油、菜籽油等。少量纯植物油也是可以的。对于制作这种菜来说，炒菜锅是最好的，但是如果没有炒菜锅，直径至少10英寸（25厘米）厚的平底锅也是可以的。

（02）把牛肉做一下。把腌制的牛肉放入平底锅中，然后不断翻动，直到颜色变成褐色，肉已经比较熟。搅动或者轻轻地翻动牛肉条，使其均匀受热。如果牛肉切成了薄片，做熟大概只需要几分钟。但是如果锅太小的话，你可能需要分几次做，保证每一片都能接触锅底。

（03）把牛肉先放一边。将其放入一个盘子或者碗里。把它放在一边，但是要注意保温。在进行下一步之前把锅里的油擦干净。

（04）炒一下灯笼椒和洋葱。在锅里加入1汤匙（15毫升）的食用油，把火调制中等。把灯笼椒和洋葱放入其中炒一下，直到变得又软又脆。继续搅拌灯笼椒和洋葱3至4分钟。灯笼椒应该开始变软，洋葱应该逐渐变透明。

（05）把牛肉放入锅中。灯笼椒和洋葱炒好后，把牛肉放入锅里，快速地炒一下然后将其和蔬菜拌在一起。

（06）需要的话，再继续搅拌一下。如果想做多汁的胡椒牛排，加入8盎司（250毫升）准备好的牛骨肉汁。将其倒入锅中，加热。加热牛肉骨汁，不要超过1-2分钟。许多胡椒牛排的菜谱不需要牛肉骨汁，但如果你喜欢吃多汁的牛排，牛肉骨汁是很方便也很合适的。

（07）放入西红柿。关火之前，把西红柿放入锅里加热一会。在放入盘子前，西红柿在锅里加热不要超过30秒，保证在加热西红柿时将其与其他菜彻底混合。可以把西红柿和牛肉骨汁一块放，也可以不一块放。

（08）趁热吃。用勺子盛出胡椒牛排，就着煮好的热米饭一块趁热吃。用何种米都行，包括白米、糙米和炒米。你也可以把胡椒牛排和意大利面、鸡蛋面或者米粉一块吃。

你需要准备

（01）有锯齿的、锋利的刀砧板有盖子的大碗大的、较重的平底锅或者炒菜锅加热的金属板或者容器耐热性好的炒菜铲子盛菜的碗