你一定要学会做的5道家常大肉菜

操作方法

（01）【可乐鸡翅】用料：鸡翅 干红辣椒可乐 老抽做法：鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。放2个整的干辣椒。倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。加老抽调色以及调咸味儿。大火煮。煮开捞一捞浮沫。收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。小贴士：鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。【秘制红烧肉】用料：五花肉 蒜蓉酱油 糖盐 水做法：五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可小贴士：秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。【辣子鸡】用料：鸡腿肉 2只 盐 1/2勺酱油 1/2勺 糖 2勺干辣椒 若干 花椒 30粒左右八角 1个 葱食用油 熟芝麻 可省去做法：干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子加芝麻，炒匀，出锅吧小贴士：1，芝麻可以省略2，可以用鸡腿肉和鸡脯肉3，建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。3，剩下的辣椒可以炒土豆丝。【孜然牛肉】用料：牛肉 孜然干辣椒 白芝麻生姜粉 蒜粉料酒 酱油盐做法：孜然入锅小火慢慢炒香跟辣椒一起入料理机，打成粉牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜过中放适量油，烧热下腌制好的牛肉快炒至表面变色，立即盛出沥汁等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄下孜然辣椒粉、撒入白芝麻拌炒均匀立马出锅小贴士1、牛肉腌制的时候，蒜粉跟生姜粉入锅没有，就用蒜粒姜粒代替也行，不过量要多一些，切的小粒一点要2、腌制的时候，酱油量不要多3、最好入冰箱过夜，不然尽量腌制时间久一些入味4、炒牛肉的时候，第二遍再炒，可以让牛肉外焦里嫩5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻烦，可以买现成的，不过自己磨的会更香些哦~【糖醋排骨】用料：排骨 以500g为例咯 淀粉 3勺冰糖 15粒左右 醋 3勺盐 1勺 老抽 2勺（其实可以没有，我试过了，没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差）做法：汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐继续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用炒锅入底油大火烧旺，入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄，转小火淋入味汁，继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦装盘撒芝麻，点两滴香油，这素纯粹化妆的步骤可以忽略~小贴士：1.其实煮排骨煮到8、9成熟就好了，但是新手掌握不好容易排骨最后不熟，所以索性煮到熟咯影响不大。另外，记得水沸的时候打浮沫，排骨汤打个汤菜多香啊^_^2.煮的时候加个姜可以让肉嫩些3.味汁的量只做参考，实际按个人口味爱咋放咋放4.炒排骨的时候排骨肥肉多就少放点油因为肥肉自己会出油哒5.记得最后淋入汤汁前再搅拌一下汤汁，因为汤汁里的淀粉、糖放在那一会儿就会沉底6.糖可以用白糖冰糖红都行，我个人喜欢冰糖嘿嘿~