無水蔥油雞的做法
工具/材料
童子雞1000克
料酒30ML
朝天椒4個
香菜適量、小蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量、醬油適量、芝麻油適量、色拉油適量、花椒油適量
操作方法
首先選擇不到2斤的童子雞,處理乾淨後先醃製起來。
撒少許的鹽、胡椒粉在雞身內外。
然後將調料充分的抹勻後靜置半個小時。
然後將小蔥切段,薑切片。
取一口鑄鐵鍋,倒少許的色拉油,兜勻。
把薑片和蔥段均勻的鋪滿鍋底。
然後再把醃製好的雞平鋪放好。
淋上兩湯匙的料酒。
蓋上蓋子,開中大火。
燒到有蒸汽冒出來的時候轉小火再煮20分鐘。
用筷子戳一下,如果能夠輕鬆戳透雞肉的話,就可以關火了。
趁熱淋一些生抽調味。
上桌前,在雞身撒一些蔥花。
再撒一下椒圈,放一點香菜。
然後用色拉油、花椒油和芝麻油,混合燒一個滾油,淋在上面就可以動手開吃了。
特別提示
1、烹飪的時候全程不加水,它是利用鑄鐵鍋的導熱性和密封性都很好的原理,能保留雞的原汁原味。
2、最好選用小一點的放養童子雞,不要太大,也不要太老。
3、鍋底一定要鋪滿薑片和蔥段,防止粘底,也給雞增加了特別的風味。
4、烹飪時不要全程大火,防止焦底。