怎样做牛肉肉质才不老？

很多人在家烹饪牛肉的时候，一不小心就会将牛肉做得特别老。如果想在烹饪牛肉的时候，不让肉质特别的老，就可以看一看下面的一些方法，这些方法可以帮助你在烹饪牛肉的时候，让肉质不那么老。

操作方法

（01）小苏打如果在炒牛肉的过程中，想让牛肉片不那么老的话，可以在做牛肉之前直接把牛肉片放进装有小苏打的溶液，像这样大概浸泡几分钟的时间，后面再炒牛肉的时候，牛肉就不容易那么老了。

（02）食用油很多人都特别喜欢炒香辣牛肉丝，但是在炒牛肉丝的时候特别容易让肉质变老，如果想让牛肉丝不变老的话，可以在炒制之前，先把佐料放到牛肉丝里面，再加上一些食用油，充分拌匀。经过这样处理的牛肉丝后面炒的话就不容易那么老了。

（03）鸡蛋清在炒制牛肉的过程中，如果想让牛肉不那么老的话，就可以在炒着牛肉之前在牛肉里面加上一些鸡蛋清，然后进行充分的搅拌，搅拌好了以后再炒牛肉的话，牛肉的肉质就不会那么老。

（04）淀粉在炒制牛肉之前，也可以直接在牛肉里面加上一些淀粉，充分的拌匀以后，再炒牛肉，肉质也不会那么老。不过在牛肉里面放淀粉的时候，淀粉不要放得太多了。

（05）注意火候在炒制牛肉的过程中，如果不想让牛肉炒老的话，在炒制的过程中最好让油热一些，也让火大一些。在炒制牛肉的过程中，速度也要加快一些，基本上把牛肉炒个八分熟就可以了，如果再炒的话，牛肉就特别容易老了。

（06）正确切牛肉在炒制牛肉的过程中，如果之前牛肉没有切好的话，也会影响牛肉的肉质。如果想要烹饪条状的牛肉，在切的时候，最好顺着纹理来切肉。如果要烹饪一片片的牛肉在切的时候，一定要按照牛肉的横纹来切牛肉。

（07）牛肉的厚薄在炒制牛肉的过程中，如果想让牛肉不老的话，切牛肉片之前就要掌握好牛肉片的厚度。如果是炒牛肉的话，牛肉的片千万不要切的太厚了，最好薄一些，如果是煮牛肉的话，最好先把牛肉煮完了以后再切片，切的时候也要薄一些。这样的话吃起来才不会老。

（08）选合适的牛肉在烹饪牛肉的过程中，如果想让牛肉不老的话，在选择牛肉的时候也要选择比较合适的牛肉，最好不要选择那些本身就特别老的牛肉，这样的牛肉炒起来肯定就很老，最基本的区别方法就是在选择牛肉的时候，不要选择那些肉色太深的牛肉，这些肉色太深的牛肉都是老牛肉。