安阳地方特色小吃蒸卤面的家常做法

安阳地处中原，中原是小麦的主产区。当地以面食为主，各种面食的做法五花八门，今天就跟大家分享我们安阳的地方小吃
蒸卤面的做法。

方法/步骤1把生面条蒸熟

（01）生面条蒸熟将买来的面条拽成筷子长的小段，抖开，并把面条抖乱,这样做的目的是防止面条蒸熟后发生粘连,粘成一个团儿,卤的味道就不容易入到面条里，即不好吃，也不好看。

（02）蒸锅内放水烧开后，先把笼蓖放入锅，铺上干笼布，记住一定是干的，用干的也是防止面条粘连。把抖好的面条均匀放入笼蓖上，盖上锅盖，大火蒸15分钟即可，把锅从火上端下来，备用。

（03）下面是前两步的视频！看一下。

方法/步骤2把卤做好

（01）把五花肉切成丁，放入一个容器内，再放入适量的老抽，搅拌均匀，备用。

（02）把芹菜洗净切成段，备用。葱姜蒜，干红辣椒这四样全部切成丁备用。

（03）打卤开火  上锅  倒入花生油，油烧到6-7成热时，，放入八角，花椒，葱姜蒜，烧出香辣味。放入拌好的五花肉，肉变色后，加入适量的热水，盖上锅盖，把锅烧开。水的多少要与面条成比例，也就是说，加入的水【汤汁】与面条吸入的水【汤汁】是相等的，

（04）搅拌烧开后，放入黄豆芽，芹菜。烧2-3分钟关火。把蒸好的面条放入卤锅内入味，搅拌均匀，使面条充分吸收汤汁的美味。这时候，是考验你刚才加入的热水是多是少？水加多了，蒸出的卤面发软，全都粘到了一块。水加少了，蒸出的卤面发干发硬，没有味道。

（05）蒸卤面搅拌均匀后，放入蒸锅内，蒸15分钟即可出锅。吃的时候配上一碗汤再好不过了。！！

特别提示

在第四步搅拌的时候发现水加多了，趁着面条还没有把汤汁完全吸收，赶紧把面条从锅内捞出入到蒸锅内。