山西大同浑源凉粉的做法

夏天天气炎热，没胃口，饮食不佳，来学做自制凉粉吧，简单又好吃，下面简介山西大同浑源凉粉的做法。

操作方法

（01）锅里放入500克清水，用大火烧开。

（02）100克木薯生粉放入碗中，加入100克清水，用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀，成流动的糊糊。

（03）把搅拌好的糊糊倒入开水里，锅里会出现白芯状的生粉糊，用筷子朝一个方向，立即快速的搅拌糊糊。

（04）在刚开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生，别担心继续搅动，白芯状的生粉糊会逐渐变少，然后气泡会慢慢的变小，这时搅拌到非常吃力时，别停下来

（05）继续一直搅动，直到锅里没有白芯状的生粉糊，糊糊变得粘稠，用筷子或别的东西挑起糊糊，可以成流泻状即可。

（06）取一个大的碗，底部与边缘均匀的涂一层食用油，熬好的糊糊倒入容器里。

（07）等碗里的温度下降冷却，碗的表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固

（08）凝固好的凉粉取出，用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用所需的。

（09）倒入适量的凉白开，没过凉粉的表面，放在冰箱里继续保养。

（10）将锅烧热放入适量的食用油，葱花和蒜末，煸出香味，倒入约2汤匙山西老陈醋，加入适量的食盐 ，淋入3～5滴芝麻香油，大火煮制1分钟，至汤汁烧开。

（11）熬好的汤汁倒在小碗里，冷却至凉。

（12）取适合自己食用的一块凉粉，用刀将凉粉切成粗细均匀的条状，放在盘子里。

（13）将黄瓜与香干切丝，放在凉粉条上，加入适量的浑源酥大豆，香菜切末，放在凉粉中间

（14）熬好的调味汁倒在凉粉盘里，加入辣椒酱，食用的时候搅拌均匀即可。