如何制作蛋糕马卡龙
很多朋友不敢尝试马卡龙的原因都是觉得马卡龙很甜,其实这个甜度一般是可以接受的。还有就是材料比较贵一些,马卡龙所用的材料是杏仁粉和糖粉,杏仁粉稍微贵一点,很多新手怕失败不敢尝试。
所谓的马卡龙是用低筋面粉代替杏仁粉,大大减少了成本,用的烤箱也是大众化的,一样可以做出,外脆理嫩的马卡龙,只是少了一丝淡淡的杏仁的味道。面粉版的马卡龙确比杏仁版的马卡龙更加细腻。哈哈 主要是省银子,,,,当我发现了这个方子,就迫不及待的试做了,真的不错呢。这个方子也很适合新手尝试的。喜欢马卡龙的朋友们,还等什么,马上动起来吧,,,,。
操作方法
(01)把低筋面粉,糖粉,细砂糖,蛋清称好重量。
(02)低筋面粉和糖粉过筛备用。
(03)蛋白分两次加入细砂糖。
(04)打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。
(05)倒入过筛的糖粉和低筋面粉。
(06)用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
(07)裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。
(08)在硅胶垫上,挤直径约3CM的圆形。放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。
(09)放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成。
(10)马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到最上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。
(11)烤好取出后晾凉,再把马卡龙轻轻取下。
(12)加上喜欢的馅料即可。