巧克力蛋糕卷的做法

世界上的吃货是如此之多！在吃货的世界，有的喜欢中餐、有的喜欢西餐、有的喜欢烧烤、有的喜欢火锅等等，当然，也有的吃货喜欢吃点心，其中巧克力蛋糕卷就是一种美味的西点，那么，自己动手做一份是不是更有成就感呢！好吧，吃货们，请跟我来，叫你们做法，祝愿你是一个幸福的吃货！

操作方法

（01）将砂糖15克和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀。

（02）低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发。

（03）蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖50克打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度。

（04）将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。

（05）将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出。

（06）取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。

（07）用10克热水将巧克力酱和咖啡粉融化，稍凉晾后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油。

（08）将奶油均匀涂在蛋糕片表面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用。

特别提示

.烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长，否则表面发干卷时容易开裂。

蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。

用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。