甲鱼汤的做法大全

甲鱼，学名鳖，俗称水鱼、团鱼和王八等，其肉、甲、血、头、胆、卵、脂肪均可入药，是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值。甲鱼有很多种做法，尤其是甲鱼汤保留着甲鱼的鲜香，营运价值极高。下面小编就为大家介绍几种美味的甲鱼汤的在做法。

操作方法

（01）清炖甲鱼汤：主料：甲鱼一只辅料：无核小枣6——10个、姜片5片、黄酒少许、香菇6——10个、百合10个、当归少许、枸杞少许、铁棍山药一根①首先我们来做清炖甲鱼汤，先准备甲鱼一只，买时让卖家宰好。②把甲鱼的壳拿到一边，然后将甲鱼底壳朝上的放在菜板上。③用菜刀把它切成4半。④烧一锅沸水，将切好的甲鱼肉放进去烫会儿，将煮出的坏血残渣出去。尤其是甲鱼壳，要将上面的的黑皮撕下，用我们黄酒、姜片腌制20分钟。⑥将辅料泡水。⑦香菇洗干净放在水里泡着备用。⑧然后将所有食材放入高压锅中煮20分钟左右。⑨取铁棍山药一根，斜着切成块放入水中，待甲鱼炖好了一并放入锅内，再放少许食盐提味。⑩最后再用高压锅煮10分钟，这样清炖甲鱼汤就做好了。

（02）乌鸡甲鱼汤：主料：甲鱼1只、乌鸡1只辅料：山药1根、香菇3个、黄芪少量、党参少量、 枸杞少量、姜1块、葱3段、胡椒粉少量、盐少量、桂圆①先准备一只乌鸡，将表皮的毛、内脏等清洗干净。②把乌鸡切成均匀的小块。③然后准备甲鱼一只，清洗干净。④将清洗号的甲鱼切成块，还是和上面一样烧一锅沸水，将切好的甲鱼肉放进去烫会儿，将煮出的坏血残渣出去。尤其是甲鱼壳，要将上面的的黑皮撕下用姜片腌制20分钟。⑤把葱，姜，香菇，黄芪，党参，桂圆，枸杞，山药洗干净切好。⑥然后将所有材料共同放入锅中，倒入料酒少量，胡椒粉山药先不要放，先用小火煮上一个小时后放入山药再用慢火煮半小时左右。⑦出锅前放适量盐，出锅后再放入香菜，这样乌鸡甲鱼汤就做好了。

（03）人参甲鱼汤：主料：甲鱼、人参辅料：枸杞、生姜、食盐、花椒①将整只甲鱼放到冷水锅慢慢煮开，然后捞出切成块。②在倒入清水，倒入剁好的甲鱼和生姜、花椒慢炖40分钟。③将人参和枸杞洗干净倒入，再用小火慢炖20分钟。④炖好后加入少量食盐即可食用。

特别提示

甲鱼内脏里有很多黄色的油，洗的时候一定要洗干净。<br/>