水煮牛肉的制作方法

水煮牛肉是道家喻户晓的经典川菜，其味麻辣鲜香、肉质滑嫩爽口、色彩浓烈艳丽，深受嗜辣朋友的喜爱。这道简易清爽版的麻辣水煮牛肉和传统水煮牛肉相比，减少了辣椒、红油的分量，步骤也简便许多，垫底材料选用黄瓜，省却了处理和水煮配菜的时间，而菜肴的口感也丝毫不逊色于餐厅，成功率百分百，零厨艺也可以轻松制作。

步骤/方法

（01）将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水；干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用。

（02）锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油，加入开水、生抽，大火煮开。

（03）用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开，起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜和花椒粉即可。

特别提示

做水煮牛肉要选择无筋的牛里脊或后腿肉，腌制牛肉的时候，要放花生油。

牛肉片要切得厚薄均匀，下锅煮至断生就要起锅，煮久后会咬不动。

牛肉下锅后，不要搅拌，以免把黏在牛肉上的淀粉搅掉糊汤。