银鳕鱼低温烹饪做法 松茸酱配香煎银鳕鱼太鲜美好吃

简要回答

一位经验丰富的大厨经过多年的摸索，掌握了低温烹饪银鳕鱼的窍门，他将鲜美的松茸等食材搭配在一起，烹饪出鲜香滑嫩的香松茸酱配香煎银鳕鱼。这道菜不仅融合了山珍和海味的美味，还富含多种营养元素，经常食用对身体大有益处。

一、食材：
银鳕鱼400克
松茸150克
绣球菌50克
调料准备：
盐
沙姜
干葱头
黄油
面粉
鸡油
橄榄油
鸡汤

二、制作步骤：
1.准备食材：
将松茸切去外皮，切成丁状备用。绣球菌洗净切成块备用。银鳕鱼去皮，切成均匀的块状备用。
2.低温烹饪：
将切好的银鳕鱼放入真空包装袋中，加入切好的沙姜和干葱头。用真空泵将袋中的空气抽出后放在一旁。如果没有专用的低温烹饪设备，可以使用电饭锅加热保温模式，水温约为70度。将真空包装袋中的银鳕鱼放入水中，烹饪10分钟左右，使鳕鱼变得软嫩入味。烹饪完成后，取出银鳕鱼，放入平底锅中煎至金黄色。
3.制作松茸酱：
在平底锅中加热黄油，融化后加入面粉，用筷子搅拌使黄油均匀粘附在面粉上，然后用木铲翻炒面粉。炒至面粉变金黄色散发香气后，倒入大碗中备用。将切好的松茸丁放入锅中，加入少量鸡油炒翻几次，然后倒入约1斤的鸡汤。撒上适量盐，将之前炒香的面粉倒入锅中，改用中火煮开并熬煮片刻，直至汤汁变稠。稍凉后，将汤汁倒入料理机中打碎成酱状，然后用滤网过滤，制作出香气扑鼻的松茸酱。
4.摆盘品尝：
将约1斤鸡汤倒入锅中，煮开后加入切好的绣球菌，用小火熬煮片刻，使鸡汤和绣球菌的味道融合在一起，然后捞出绣球菌。打开真空包装袋，将煎好的银鳕鱼块取出，放入平底锅中加热的橄榄油中继续煎至两面金黄色，并撒上适量盐。将煎好的银鳕鱼摆放在盘中，放上煮熟的绣球菌，倒入制作好的松茸酱，即可享用这道香煎松茸银鳕鱼。

制作松茸银鳕鱼时，不要用水清洗松茸，以免影响口感。只需用小刀去皮即可，有硬的部分可直接切除。
绣球菌与银耳看起来相似，但它们的味道和营养成分差别很大，烹饪时不可将其替代。
如果家中没有鸡汤，可以使用浓汤宝代替，但口感可能稍有差别。
低温烹饪是一种保留食物原有鲜味的烹饪方式，通过掌握不同食材的低温烹饪技巧，可以制作出更加美味和营养丰富的菜肴。香煎松茸银鳕鱼就是一道充分展示低温烹饪魅力的菜品，它的制作过程不仅考验厨师的技巧，也给人带来了味觉上的享受。