怎样做南京盐水鸭

以前经常在超市买盒装的盐水鸭，那味道~超好！后来总看电视上曝光熟食的卫生问题，也就再不敢买了~慢慢的盐水鸭成了记忆……
自从看到那盘诱人的鸭肉后暗自在心中念念不忘了~正巧和闺女去家乐福补充食物，看到正大集团在在推荐他们公司的鸭子，都是半只精装的鸭子，可能是为了促销，居然才3块多钱一斤，还赠送健康的鸭子菜谱。忽然间舌尖儿那记忆迸发出来，遂上前选购了2个~准备回家做盐水鸭啦！

步骤/方法

（01）鸭子1只，我买的都去掉了头尾、爪子、翅尖、内脏。我回家清洗干净，用厨房纸吸去了多余的水份。

（02）炒锅擦干净放火上，加入2大勺盐~

（03）加入花椒~

（04）加入五香粉~

（05）炒匀，炒热成炒盐！盐的颜色变黄~

（06）一定要把炒盐晾凉，别烫着手~把炒盐均匀的涂满鸭子的全身，不要遗留下一寸肌肤~hoho~放在碗中加盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制1小时以上~我放冰箱里就没管它，腌了一夜！

（07）制作清卤：汤锅放1/2锅水+葱、姜、辣椒、大料、黄酒、醋烧开~再用文火慢熬20分钟，放置1小时~（我家有瓶李锦记的卤水汁，我看它的配料里有酱油，就放了2勺~后来老公说不该放，就是白色的鸭肉~）

（08）把鸭子完全浸泡在清卤里，我压上了一个小碗儿，这样可以完全浸泡~2小时！

（09）把泡好的鸭子拿出挂起来风干~这步时间短了，老公说我只是把皮风干了~应该多挂些时间！还建议挂阳台上~那外面看着可壮观了……

（10）干净汤锅，放入鸭子，加入浸泡鸭子的清卤（滤去了杂质~）没过鸭子，加入姜片、葱段儿、大料1朵盖严锅盖儿烧开，去掉浮沫，一定要撇干净！再改成文火加盖焖炖40分钟！

（11）完全晾凉后，切开，装盘就可以吃了……

特别提示

我的是切开的所以省事很多，如果您的是整鸭，要在焖20分钟后，提起鸭腿，将鸭肚子中的汤沥出，再把鸭子放入汤中，使肚子里灌满汤汁。这个过程要反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟~