怎么做泡菜水最好吃

好多人觉得泡菜水泡一次要配一次，其实泡菜水是越久泡出来的泡菜就越好吃，今天我们来介绍一下怎么制作好吃的泡菜水。

操作方法

（01）首先最开始制作泡菜水，要准备一口泡菜罐，好多超市都有卖的那种玻璃的。上面带点碗盖的。 在冷水里放入一些花椒，适量的盐，稍微搅拌一下，然后把水烧开。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约30到60粒左右，尽量多放些，这样做出的泡菜水比较香浓，泡出的菜味道更好。

（02）待花椒水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒，具体酒量可以根据坛子大小而定的。 其它酒效果不太好的，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（03）放青椒和生姜，青椒是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的，生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 如果感觉时间泡太久了，可以捞出后在放入些新鲜的进去。这里提醒一下，青椒和生姜洗好后要吹干表面的水再放进去，不然会有生水进入。

（04）然后再放入冰糖，我一般不会把冰糖直接撒进去，我建议你最好把冰糖放入水中充分化开（在锅子里面放上水烧开并融入冰糖），然后等到化开的糖水冷却后，再将其倒入泡菜中拌匀。不加水的话可以隔水化开再倒入，加水融化一定要把水烧开才可以的。

（05）然后在罐子加入要泡的蔬菜，如萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 这些蔬菜一定要洗净后吹干表面的水分才可以放入，尽量选择一些不易泡烂的蔬菜类。

（06）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周

（07）坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。在取菜和放菜是都不能把生水滴入到泡菜坛，平时要密封坛口，随时关注坛口水碗中的水分，记得及时添加。