青椒回锅肉的家常做法

回锅肉是四川的一道美食。咸鲜美味，很多男士都很爱吃的菜。其实女士也很爱这道菜，只是害怕长胖而已。不过偶尔吃吃也还是不错的。

操作方法

（01）带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

（02）撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

（03）将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

（04）将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

（05）炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

（06）下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

（07）将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

（08）适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

（09）下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

特别提示

.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味

肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻

在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。