玉筋鱼的做法

四月份也是各类小海鲜上市的季节，市场上新鲜的面条鱼特别多，面条鱼学名玉筋鱼，产于黄渤海中的一种经济型鱼类，形似面条状，所以叫面条鱼。面条鱼最适合做风干鱼，炸着吃或做成鱼酱也非常美味，炸着吃是一道不错的下酒菜，平时当休闲零食也不错。

操作方法

（01）新鲜的面条鱼清洗干净，控净水分。

（02）加入适量的盐，两勺料酒拌匀，腌制2个小时去腥入味。

（03）腌制好的面条鱼，放入铁架上晾晒半天。备好剁椒和葱花。

（04）炒锅烧热，加入适量的植物油，中火烧至八成热，快速放入面条鱼。炸制时不要翻动面条鱼，待面条鱼固定成型后捞出，将油再次烧至八成热放入面条鱼，炸至酥脆后控油捞出。

（05）炒锅烧热加入少量的植物油烧热，放入剁椒煸出香味。倒入炸好的面条鱼快速翻炒均匀，撒上葱花出锅。

特别提示

新鲜的面条鱼内脏很干净很小的一部分，腌制时不用去掉。

晾晒的时间不要太短，面条鱼要晒到表面干干爽爽才行，否则在炸制时容易炸成碎末。