水煮田鸡怎么做

田鸡肉质细嫩洁白，味道甘美，营养丰富，是人们难得的珍稀佳肴。且具有滋补强身、清心润肺、健肝胃、补虚损，以及解热毒、治疳疾等功效。

操作方法

（01）将田鸡切成小块后用少许酱油和水以及淀粉浆一下；

（02）将芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；

（03）葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；

（04）坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的田鸡滑入锅内，待变色熟透后连汤一起装入碗内；

（05）将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田鸡上；

（06）坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。