蹄髈汤的做法

端碗喝汤，咕噜咕噜不带半点含糊，最是畅快。至于汤中之物，终不及汤水受欢迎，虽不至于弃之，却常常沉于锅底，少人问津。不过，也有不少例外。蹄膀汤就是如此，除了汤汁鲜美，蹄膀更是喷香酥烂，完全可与汤汁媲美。

操作方法

（01）事先准备：蹄膀洗净。娃娃菜切块；葱打结；姜切片

（02）蹄膀加入冷水中，煮开

（03）加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出蹄膀冲去浮沫

（04）蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂

（05）盛出部分汤

（06）​加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可