白灼虾的做法

白灼虾是广东省广州地区一道地方传统名菜，属粤菜系。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

操作方法

（01）把虾先剪去虾枪和虾须，挑去肠线。

（02）用姜丝和料酒腌制一会儿。

（03）腌虾时把蒜剁碎。

（04）热锅凉油，把蒜粒下锅煸至金黄关火。

（05）先加入盐和糖搅匀，再调入蚝油和味极鲜搅匀即成蘸酱汁。

（06）水中放入适量油烧开，把虾下锅。

（07）当虾身变红卷起时取出控水。

（08）食用时搭配上酱汁即可。