怎样在家做东北鸡蛋酱？

炸上一碗香气扑鼻的鸡蛋酱，无论是拌面，制作土菜，还是直接蘸酱都让你舍不得放下筷子。小的时候跟着奶奶身边第一个学会的这炸鸡蛋酱，虽然其他地方也都有自己的炸酱，但是东北鸡蛋酱有着与众不同的味道，这里建议大家如果有条件选择东北铁岭产的大酱。

步骤/方法

（01）鸡蛋搅打均匀，葱切成碎末，辣椒切成小丁备用。

（02）锅中放入4汤勺色拉油，烧至7-8成热的时候，倒入蛋液，不用担心鸡蛋变老。

（03）待鸡蛋全部变熟，葱末辣椒末，超香，加入大酱翻炒均匀，尽量将鸡蛋炒散，淋少许花椒粉和少许水，中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。

特别提示

要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干。

鸡蛋在炒制的时候，不同于以往需要滑嫩，炸酱尽量让鸡蛋老一些。

放入一些辣椒的可以缓解油腻感，还可以更加突出炸酱的香。

放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度。