家常小黄鱼的做法

浙南之地，海产丰富，而且很新鲜。黄鱼一直以来就深受江南人民的喜爱，不仅因为它营养丰富，更是因为浙南沿海地区，海产的新鲜度高，所以小黄鱼在浙南地区算是一道家常菜，现在秋收时节，吃小黄鱼正当时了。

操作方法

（01）将小黄鱼刮掉鱼鳞，内脏清洗干净，把内部靠近背脊的那条筋抽掉，那条筋非常腥。清洗干净之后，撒上适量盐，腌制一个小时。

（02）烧鱼，姜师必不可少了，把姜下锅爆香，再逐一下鱼煎，一面大概煎一分半钟，煎至两双金黄。火候要自己掌握我，如果温度太高，适当调小火候。我想说我一边拍照一边烧菜，鱼皮被锅粘掉了，有损美观。。。囧

（03）沿着锅内壁趁热撒入2圈料酒，不但能完全去除鱼腥味，还提高香味，然后加入适量的清水，盖上锅盖。

（04）大火两分钟就差不多了，小鱼比较容易熟，因为前期也差不多煎六成熟了，所以不需要很久。揭开锅盖，放入鸡精，撒上葱段

（05）出锅装盘，黄橙橙的鱼汤是小黄鱼特有的颜色，看起来就非常不错哦，味道确实鲜美，虽然我今天有点失手了，鱼掉皮了。经过盐研制的小黄鱼肉是整块的，更加嫩滑，味道很赞。

特别提示

油温一定要烧到9成热在将鱼下锅，不然就像我烧的掉皮了

鱼一定要用盐腌制1个小时先，这样鱼肉夹起来就得非常爽滑的整块