炒卷心菜的家常做法

闽南属于沿海地带，笔者一家从小是吃着卷心菜长大的。卷心菜煮得好吃甘甜可口，不会煮的人就会煮得烂烂的没有滋味。卷心菜富含各种维生素和矿物质，被欧洲视为万能药，能够防衰老、抗氧化，同时卷心菜含有热量低，也是减肥人士的菜色之一。这也是很多人喜欢吃卷心菜的原因吧！

操作方法

（01）选择五花肉的时候，可以肥瘦适中，也可以全肥。这里五花肉起一个炸油出荤调味的作用。将五花肉清洗干净，切成薄薄的小块状，约1cm

（02）炒卷心菜的时候加入一两颗蒜苗能够调味，色泽也比较好看。将蒜苗清洗干净，斜切成3-5cm的段状，不要切太短了

（03）卷心菜购买的时候，要挑选鲜绿色的，饱满的，感觉得到富有水分，新鲜的才好吃。将卷心菜脏的部分撕掉，清洗干净

（04）切卷心菜的时候，可以如图先横竖切几刀，切成大约长3cm 宽5-7cm的长方形，然后用手一叶叶拨开放到盆里备用

（05）接下来在锅里加入适量的食用油，在油温升高的时候，加入五花肉，再调成中火，慢慢将五花肉的油炸出来

（06）待五花肉油被炸出，表面呈现金黄色的时候，加入撕好的卷心菜，搅拌均匀，翻炒

（07）待部分卷心菜呈现透明感的时候，加入适量的生抽搅拌均匀，再加蒜苗、少量的糖、盐、味精，翻炒几分钟，即可出锅。

特别提示

1.翻炒卷心菜的时候火候要注意，太大的时候要调小，但是不能调太小，锅的温度一低，菜就烂得快，会影响口感<br/>2.炒卷心菜的时候加入五花肉榨油一起炒，口感会使甘甜更加明显