三黄鸡的做法大全
三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。然而从羽色来看是不一致的，有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等；脚色、喙色和皮肤颜色也不相同；体型外貌和生产性能均有差异。
随着人民生活水平的提高，消费市场的增加，对肉鸡需要量增大，为了满足消费者的需求，养鸡科技人员根据现代遗传育种原理和技术，积极开展了培育和繁育三黄鸡。自从广东从香港引进石岐杂鸡之后，使肉鸡业生产迅速发展，三黄鸡数量增加，目前广东省三黄鸡按其生产性能和体型大小，大致可分为以下四类：
1、广东地方良种场，俗称土种鸡。
2、石岐杂、粤黄鸡为代表的优质型“仿土”黄鸡。
3、以石岐杂鸡为基础经改良，其生长速度较快，俗称“中快型”三黄鸡。
4、以粤黄“882”为代表的体型大、生长速度快、含有一定肉用仔鸡品种血缘的“快大型”三黄鸡。这些三黄鸡不但保持传统三黄鸡的优质风味，而且生长速度、饲料转化率、产肉和产蛋量均提高了。
白斩鸡
（01）烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却约半小时，煮鸡的汤汁留用。
（02）将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。
（03）混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。
土豆炖鸡
（01）鸡和土豆斩块。
（02）锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。
（03）再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，怕糊锅。
（04）快出锅时放盐、鸡精。
（05）炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。
大盘鸡
（01）整鸡剁成块，焯去血沫杂质。
（02）土豆、尖椒切块。
（03）油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
（04）放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
（05）放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。
（06）放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。
烧鸡
（01）土鸡洗净、去毛，放入160℃油锅中，略炸后捞起，备用。
（02）热锅，加入适量沙拉油，放入所有材料B一起入锅爆炒香，再加入所有材料C一起炒香，接着加入所有调味料拌煮匀，再放入作法1的土鸡一起煮。
（03）将作法2用小火慢慢炖卤，卤约45分钟至入味后熄火，捞起待凉再剁块盛盘即可。
口水鸡
（01）鸡腿洗净后，入沸水锅加葱姜，八角，盐，鸡精大火煮约十分钟后，关火盖上盖子再焖大约十分钟后，捞出放入冷水中至皮肉收紧，捞出后晾干水分。把鸡腿肉去骨改刀切块备用。
（02）黄瓜去皮后，切成大小合适的条，码盘备用。
（03）取一容器将红油，生抽，盐，糖，陈醋，味精，鲜露和煮鸡肉的汤拌匀，倒入码好盘的鸡腿和黃瓜上，再撒上花生碎和香葱即可。
咖喱鸡
（01）鸡洗净切块备用。
（02）马铃薯、红萝卜去皮洗净切块，洋葱去皮洗净切丁。
（03）热油锅放入洋葱丁爆香，放入鸡块翻炒至外表熟。
（04）放入马铃薯块、红萝卜块一起炒。
（05）加入5杯水，用大火煮滚。
（06）加入糖，转小火煮至鸡肉熟透。
（07）熄火，加入咖哩块搅拌溶解至汤汁变浓稠即成。
三杯鸡
（01）姜一小块切片，鸡肉切小块。
（02）热锅倒油，爆香姜片。
（03）鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙， 翻炒均匀后加水，不要过面。
（04）盖上锅盖，焖至收汁即可。
炸仔鸡
（01）仔鸡治净，斩去头、脚，切成块。葱切成花。
（02）鸡块放入容器内，加入料酒，酱油各10克拌匀，腌渍入味。
（03）锅内放油烧至五成熟，下入鸡块炸至熟透呈金黄色。
（04）锅内留油25克烧热，下入鸡块，烹入料酒，加入酱油、鲜汤、白糖翻匀，加味精，淋入芝麻油、辣酱油，撤上葱花，出锅装盘即成。
干锅鸡
（01）三黄鸡洗净切块，放入凉水锅中煮开焯水2分钟，捞出沥干。
（02）洋葱切块，姜切片，青辣椒切块，干辣椒切末。
（03）热锅倒入凉油，热至七成热，爆香花椒。
（04）放入鸡块煸炒至出香味，再加入干辣椒、姜片，翻炒片刻。
（05）加入生抽、辣椒酱，翻炒均匀至上色，加少许清水焖煮10分钟。
（06）加入洋葱、青辣椒和盐，炒匀后加入白糖，再翻炒均匀即可。
特别提示
煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的，所以切记不能煮过头了喔 !! 我家老公吃不惯骨头带血色的肉，所以我会去骨之后再切块，这样给小朋友吃也比较方便些。
要等鸡肉完全冷却再斩切，否则切不漂亮。
