广味香肠的制作方法

广味香肠

操作方法

（01）肉肉买回来不能水洗，用温水沾湿帕子仔细擦，擦干净。

（02）切片，装于容器中。

（03）倒入红酒或白酒，腌制20分钟左右。

（04）棉线剪好，放一旁，等会儿绑肠衣用。

（05）肠衣温水洗净，泡于碗中，洗的时候套在水龙头上，让热水灌到肠衣里，从肠衣中走一遍。

（06）准备好灌香肠用的器具。一般超市，杂货铺，菜市场都有卖。

（07）把温水泡着的肠衣套到器具上。

（08）套到差不多位置就把收尾处用棉线扎紧。

（09）如果没有灌肠器就直接找到肠衣其中一头，用棉线扎紧。

（10）另一头用手指，如图所示把肠衣撑开。徒手撑开肠衣灌香肠速度很慢，而且操作很不方便。

（11）切片好用红酒或白酒腌制好的肉肉，依次放入盐，用双手搅拌均匀。再放入胡椒粉用双手搅拌均匀。再来是冰糖粉双手搅拌均匀。这一步很重要，一定要确保所有调料都搅拌均匀。调料的用量根据个人的口味添加，如果觉得加入调料之后有点干，可以适量再加入一些红酒或白酒。

（12）套好肠衣的灌肠器可以把腌制好的肉肉往里面塞啦。注意肥瘦兼搭，速度均匀，不然肠衣容易被撑爆。

（13）一边灌，一边往后面挤，确保灌入肠衣的肉肉不会堵在一处撑爆肠衣。

（14）挤到收尾处挤不动了就用针扎一下肠衣，排出里面多余的空气，再把肉肉挤压得紧实一点。

（15）选择合适的长度，用棉线扎紧。

（16）所有的都一样的操作方法，来分成一节一节的。就好了。肉肉灌完之后，用温水擦拭肠衣表面，把肠衣表面的盐分和糖分，以及腌制肉肉的时候的汁液擦拭干净，然后晾到衣架或者架子上，置于通风处，风干。我们本地喜欢风干之后再用烟熏。看个人口味了。制作好的香肠可以放入冷冻室保存。想吃的时候拿一根出来煮好就可以切片食用了。

特别提示

肉肉选用猪前胛肉最好，口感比较好。冰糖一定要打成粉状。