糖醋鱼的美味做法

糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。

操作方法

（01）所有材料准备好。

（02）鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

（03）鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起

（04）先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

（05）干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

（06）把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

（07）葱姜蒜切小粒。

（08）锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

（09）手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

（10）然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

（11）捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

（12）锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

（13）再放入番茄酱略炒。

（14）锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

（15）淋入适量水淀粉炒匀。

（16）再放入1汤匙的熟油。

（17）直到锅内芡汁明亮均匀。

（18）把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。