牛肉怎么炖烂

很多人炖牛肉的时候觉得炖不烂，下面教你几道菜的做法，让你做出软烂的牛肉菜。

操作方法

（01）粉蒸牛肉1. 牛肉横切约0.5公分的大片；整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁。2. 牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米，接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味。3. 泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，加少许五香粉和盐打碎。4. 把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸1.5-2个小时，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即可。

（02）酸豆角炒牛肉1. 酸豆角提前用清水浸泡20分钟，冲洗两遍，攥干水分后切丁；红彩椒、蒜切丁，姜切末。2. 牛肉切丁，加盐3g、生抽5g、淀粉和一点点白开水抓匀。3. 平底锅内放适量油，油热后放入牛肉丁快速滑散，变色后盛出。4. 另起油锅，放入蒜瓣和姜末炒出香味，下酸豆角丁煸炒3-5分钟，下彩椒丁、炒好的牛肉粒，加入1小勺的白糖提鲜，中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融合后即可出锅。

（03）西红柿牛肉煲1. 牛腹条用清水泡约1个小时，中途换水2-3次，以去血水，切块、焯水后用清水冲洗净；西红柿切块。2. 烧锅加足水，把牛肉块、姜片和香葱结倒入锅中。3. 另起炒锅倒油，下入西红柿块炒软，再放入番茄酱炒匀，盛出西红柿汁倒入烧锅中，加少许料酒和老抽，大火煮开，转中小火炖2小时，加入盐再转中大火收汁即可。

（04）清炖土豆牛肉1. 牛肉切块；葱打结，姜切片；小土豆去皮。2. 牛肉放入凉水中煮开，加入适量花雕酒煮至酒气消散，用水冲去浮沫。3. 牛肉入锅，加入适量水淹没牛肉，加入葱姜后大火煮开，转小火焖炖，至牛肉酥软后加入小土豆，继续煮至土豆软糯，调入适量盐，煮匀后即可。