凉拌黄瓜 很多人第一步就错了 难怪没有饭店好吃 教你正确做法

简要回答

凉拌黄瓜看似简单，但自家制作的凉拌黄瓜和饭店里的味道完全不同？饭店里的凉拌黄瓜吃起来清脆可口，而自家制作的却不够脆，口感也没有那么入味，这主要是因为制作方法不对。大多数人在制作凉拌黄瓜时，直接将切好的黄瓜与调料混合，这其实是个错误的第一步，而且是影响口感的重要因素。今天，我将与大家分享正确的凉拌黄瓜制作方法，根据饭店大厨的小窍门，保证你在家也能制作出和饭店一样美味的凉拌黄瓜。

一、所需食材：
黄瓜
腐竹
木耳
花生米
香葱
蒜瓣
小米椒
熟白芝麻
辣椒面
花椒面
食盐
生抽
香醋
蚝油
鸡精
香油
食用油

二、制作步骤：
1. 处理腐竹和木耳：
将腐竹手撕成小段，放入小碗中。
加入一些木耳，倒入适量温水没过食材，盖上盖子，浸泡几个小时，直至腐竹变软。
捞出泡好的腐竹和木耳，洗净后将腐竹切成斜段，木耳撕成大片。
2. 煮腐竹和木耳：
在锅中加入清水，大火烧开，加入适量食盐，然后放入泡好的腐竹和木耳。
大火煮2分钟，直至断生后捞出，然后放入凉水中浸泡，使其变凉，之后沥干水分备用。
3. 炸花生米：
在炒锅中加入适量食用油，烧热后加入一把花生米。
用小火翻炒，直到花生米的表皮变红，内部变黄即可，然后捞出晾凉。注意不要过度炸花生米，否则会变苦。
4. 处理黄瓜：
洗净黄瓜，不需要去皮，然后将黄瓜放在切菜板上，用刀背拍打几下，将黄瓜拍散，最后切成小块。
不要着急将黄瓜与调料混合，还需要多做一步，将黄瓜块放入大碗中，加入一勺盐和一勺白糖，用手抓拌均匀，然后腌制20分钟。
5. 制作凉拌汁：
将香葱剥洗干净后切成葱花，将蒜瓣去皮后切成蒜末，将小米椒切成圆圈，然后放入小碗中。
加入一勺熟白芝麻、一勺辣椒粉、一勺花椒粉。
在锅中倒入适量的菜籽油，加热后将热油迅速倒入碗中，迅速搅拌，直至炸出红油。
接着，加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精、香油，用筷子搅拌均匀，制作成凉拌汁。
6. 最后的步骤：
黄瓜腌制20分钟后，用清水冲洗掉多余的盐和糖，然后用手挤出多余的水分。
将黄瓜放入大碗中，加入焯过水的腐竹、木耳，再放入炸好的花生米。

将调好的凉拌汁倒在食材上，撒上香菜段，带上一次性手套翻拌均匀，静置10分钟，即可装盘食用。
当制作凉拌黄瓜时，千万不要急于将黄瓜与调料混合。相反，应该在腌制前加入盐和白糖，腌制后用水冲洗，以去除多余的盐分和糖分，这样黄瓜口感更爽脆，更容易入味。无论是夏日的家庭聚会还是平日的晚餐，这道凉拌黄瓜都将成为一道令人垂涎欲滴的佳肴。