醬爆豬肝怎麼做?
工具/材料
豬肝1條
京蔥1根
老抽20毫升
生抽5毫升
糖10g
白胡椒粉適量
生粉30g
料酒少許
操作方法
首先將整塊豬肝冷水浸泡,泡去血水,洗淨備用。
接着將豬肝剔除筋膜,切片。
加入鹽、料酒、生粉,抓勻,醃製10分鐘。
鍋中水燒熱,放入薑片,水沸後調成中火。
倒入豬肝,撥散,等豬肝一變色就快速撈起。
起油鍋,放切斷的京蔥煸軟入味。
加入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉,翻炒均勻。
再倒入水澱粉,勾個薄欠,最後放入焯過水的豬肝,快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁即可。
特別提示
豬肝要挑選新鮮的,越新鮮越好。切片的時候切得稍微厚一點,另外就是用生粉來醃製的時候,可以讓它有一個保護層。豬肝易老,先把調料和配料一起做好,然後把豬肝放下去拌一下就可以了。
一般飯店裏是用洋蔥或者青椒來超醬爆豬肝的,這裏用京蔥是因爲它比較甜,有一個鮮味。這個菜的醬料可以用海鮮醬,也可以用豆瓣醬加甜麪醬。