佛跳牆的做法圖解

佛跳牆原名福壽全。光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他爲巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不絕口。後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啓壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。從此即改名爲佛跳牆。

步驟/方法

（01）先把薑片鋪在罐底。

（02）然後鋪上冬筍片。

（03）依次鋪上香菇。

（04）再放入熟雞肉。

（05）同時放入蝦肉。

（06）放入瑤柱。

（07）再放入鵪鶉蛋。

（08）然後放入廣肚。

（09）鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。

（10）最上面放上一隻小鮑魚。

（11）把一半花雕酒舀入罐內。

（12）炒勺上火注入上湯。

（13）倒入另一半花雕酒煮開。

（14）用少許鹽調味。

（15）再撒入少許胡椒粉。

（16）把湯舀入罐內。

（17）蓋好罐的蓋子。

（18）用保鮮膜把罐子包上。

（19）要把罐子密封的嚴謹一些。

（20）把密封好的罐子放入籠中。

（21）蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。

（22）蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。

（23）在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。