酸汤肥牛的做法，做酸汤肥牛注意事项

操作方法

（01）酸汤肥牛是一道下饭好菜，但是你知道酸汤肥牛的做法么？酸汤肥牛的做法容易么？酸汤肥牛是一道十分下饭的好菜，原料购买简单，酸汤肥牛的做法起来也不难，但是怎样才能做出地道的四川滋味呢？酸汤肥牛的做法酸汤肥牛的做法源远流长：酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜（芥菜）来制作的，并不是想象中使用的是酸菜的汤，而是用酸菜本身来烹煮，之后的汤汁制作出来的菜肴。四川酸菜可以用来制作别的菜肴，也可以直接下饭。比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥吃的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃，泡长了会变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里长呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。挑选酸汤肥牛中的酸菜时，要注意选择那些颜色浅的，颜色深的往往是泡了时间太长的缘故。酸汤肥牛的做法原汁原味：川菜中很多时候会使用到“二汤”，相对于我们烹饪中经常提到的“高汤”，二汤制作起来也更容易，使用起来更加顺手，无论什么菜肴当中，只要加入水的地方都可以加入二汤，这样可以让菜肴更加浓郁，充满了立体的滋味。二汤是每个家庭都能自己熬制的底汤，鸡架、猪瘦肉、鱼骨等等都可以作为原料来用。汆烫除去血沫，之后就改为文火熬煮，可以适当加入一些葱姜、胡椒之类，去除汤中的腥气，但不要加得过多，否则会影响汤的味道。熬制1个小时左右就可以了，使用的时候直接用就好，也可以将其冻在冰格当中，随用随化，保存时间也较长。酸汤肥牛的做法 厨室技巧：如果家中没有四川酸菜，市场中也不好买到，可以自己在家制作泡酸菜。具体的方法是，将娃娃菜清洗干净，用竹签在上面扎一些洞，这样可以让娃娃菜尽快入味。锅中坐水（1000克左右），烧开后，关火，加入100克盐、25克鸡精、25克糖、50克的白醋，之后将扎好眼的娃娃菜浸泡在水中，大约1——2小时候就可以用来制作菜肴了。泡的时间越短，放入的调料味道要越重，否则泡出来的菜肴很难有好味道。