客家酿豆腐的做法

客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一！  酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。但凡有宴席也必有此道菜。

客家酿豆腐做法

（01）1. 把瘦肉剁成肉泥。

（02）2. 将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。

（03）3. 把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。

（04）4. 将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。

（05）5. 平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。

（06）6. 锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。

（07）7. 在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。

（08）8. 将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。

（09）9. 操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上 。

特别提示

不要太咸咯，广东美食原汁原味