怎样做老面馒头才蓬松

馒头是我们北方人家家喜欢的主食  尤其是老面馒头更是大多数人的最爱 它是用
面肥又叫老面的一种制剂 （是前一次做馒头时发酵好的面团 特意留下一些）以此做出的馒头也就是我们常说的老面馒头 怎样做老面馒头较为蓬松有弹性一些呢
老面馒头需要用“面肥”发酵，而非发酵粉，所以发酵时间会较长

操作方法

（01）1 面粉  适量（1500克）   老面（合好的面发酵 作成的面肥 鸡蛋大小）

（02）2 老面用水先泡开 用温水和匀  加入普通的面粉中揉 水不要放太多 不沾手为好 将面团放在盆中盖好使其发酵 气温在20 -30摄氏度以上 8小时待面发起是原来的1倍就可以

（03）3等面膨胀起来 撕开就呈蜂窝状并略有酸味时 这时可把面取出放在面板上在面中间按个坑加上适量的食用小苏达 在倒点醋 边加边揉 用手撕开闻不到酸味时就揉好了 把揉好的面揉成圆条,然后用手揪成小块用手在面板上将面块旋 转轻揉 制成圆形馒头  揉好的馒头醒10分钟

（04）4上屉蒸熟 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里 要留一定的间隔 一定要凉水时下锅放入屉中开始蒸,还要使蒸屉不漏气 这样蒸出的镘头又蓬松又好吃 蒸的时间 根据镘头的大小而定 一般的馒头需要蒸20分钟就熟了 如果当时不吃 要及时把馒头从蒸屉中取出 以防粘底

特别提示

馒头没有发起来成死面 和面水温过高

发酵慢 老面量少或活力下降可适当加大用量