炒刀豆的家常做法

刀豆是上海的时令菜之一，福建人基本不食用刀豆。笔者来到上海，吃了几次刀豆，觉得不错，刀豆颜色清绿色，处理起来方便，炒的时候也是容易——比炒四季豆需要把握的火候容易多了。如笔者这样的懒人一枚，就爱上这样的菜了。

操作方法

（01）刀豆是一种吃新鲜的时令蔬菜，一旦老掉就不好吃。买的时候注意挑选硬脆的，看是否容易被折断，容易被折断的就是新鲜的；再来就是看颜色，新鲜的刀豆颜色清绿色，颜色过深或者泛黄肯定就不新鲜了。

（02）将刀豆洗干净、斜切成3-5cm长的平行四边形，由于刀豆是直接洗了切了就煮的，所以一定要注意清洗干净，特别是表面的泥土；豆腐干稍微清洗一下，然后切成小块备用。

（03）选五花肉的时候一定要选前腿肉，选肥瘦相间的，切之前可以先放在速冻里面1-3小时，等五花肉变硬的时候比较好切。

（04）将五花肉从冰箱拿出，清洗一遍，然后切0.5-1mm的薄片，越薄越好——薄薄的五花肉煮起来熟得比较快。

（05）开大火，加入适量的油，待油温升高到9成热的时候，下切好的五花肉，进行翻炒。翻炒至五花肉薄片微卷的时候即可进行下一步。

（06）快速取5-6个干红辣椒稍微清洗一下，用剪刀剪成两半或者手撕成两半加入肥肉中翻炒；炒出香味后，加入两汤匙的6月香豆瓣酱翻炒至出香味即可，不要炒太久。

（07）倒入之前切好的豆腐干，翻炒均匀，可以下点水盖上锅盖煮1-2分钟；再开盖品尝一下味道，加入适量的盐、味精进行调味后，再加点水，盖上锅盖再煮1-2分钟，待刀豆呈现微微深绿色即可出锅。

特别提示

1.选五花肉的时候一定要选前腿肉，选肥瘦相间的，口感更好。<br/>2.刀豆是一种吃新鲜的时令蔬菜，一旦老掉就不好吃，买的时候注意挑选新鲜的。<br/>3.加入两汤匙的6月香豆瓣酱后，基本上味道就可以了，后面的调味步骤基本是可以省略的，但是如果口味比较重的，是需要再进行调味的。